https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Lo chef Croatti in queste giornate dedicate al giro d’Italia sta postando online ricette dedicate alle tappe del giro. La scelta legata a questo piatto avviene perché il ciclista ha da sempre bisogno di seguire una dieta di un certo tipo che non vada mai ad appesantirlo né a fargli male. Soprattutto durante il giro d’Italia hanno bisogno di assumere tante calorie ma totalmente sane e questa insalata ne è un esempio perfetto. La trota deve prima essere lasciata marinare con lo zucchero muscovado, pepe rosa e sale alle erbe. Dopo questo passaggio i filetti di pesce vanno messi in forno ad affumicare con dei legnetti di melo così che diventi affumicata ed ancora più saporita. Per quanto riguarda la salsa viene fatta unendo olio di mandorla, aceto di mele e yogurt bianco.
Ingredienti:
1 filetto di trota salmonata
60 g di sale alle erbe
20 g di pepe rosa
60 g di zucchero muscovado
legno di melo per affumicare
Per la salsa:
20 g di aceto di mele
20 g di olio di mandorla
60 g di yogurt bianco
Sale e pepe
Per completare:
4 mele
uova di trota
erba cipollina
fiori di alisso
olio evo
