https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi un pane particolare: le tabacchiere che in Francia vengono chiamate pain tabatière ovvero “pane a tabacchiera”. Sono pagnottelle molto belle da vedere, oltre che buonissime. La Francia stupisce sempre per l’estetica dei suoi pani. Il pane è anche una questione di forma, in fondo. Per chi ama disegnare e ritagliare degli stencil, potrà sbizzarrirsi utilizzandoli per disegnare forme sul “coperchio” del pane, attraverso il semplice gesto di spolvero della farina e richiamando la trama classica delle scatolette “tabacchiere” di una volta. Potrebbe essere anche un nuovo gioco da fare coi nostri bambini a casa mentre ci aiutano a fare il pane in questo periodo che stanno tornando a casa alla fine del loro anno scolastico.
Per la biga:
400 g di farina tipo 2
100 g di farina tipo 0
380 g di acqua
4 g di lievito di birra
11 g di sale
20 g di olio evo
Lievitazioni
Autolisi lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 10 ore in frigorifero.
Pagnotte da 400 grammi lasciate lievitare fino al raddoppio.
Tabacchieri lasciati lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Cottura:
230° per 15 minuti
210° per 20 minuti
200° per 10 minuti
