https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Barbara prepara uno dei dolci più antichi: la torta di Linz. Barbara come prima cosa frulla le nocciole e le mandorle con zucchero e chiodo di garofano. In una planetaria con foglia lavora il burro a temperatura ambiente, zucchero, sale e poi man mano aggiunge un uovo alla volta, la polvere di nocciole e mandorle, la farina 00 e quella di grano saraceno, la scorza di limone, il lievito, la cannella, il cacao amaro e l’estratto di vaniglia. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, forma con le mani un rettangolo che lascia riposare per una notte in frigorifero avvolto da pellicola. Barbara imburra e infarina poi una tortiera che riveste con l’impasto steso fino a tre quarti dello stampo. A questo punto spalma la confettura di ribes sulla base e dispone delle strisce di pasta formando la classica griglia. Schiaccia il bordo con i rebbi della forchetta e inforna per 40-45 minuti. Una volta pronta la lascia intiepidire prima nella tortiera e poi su una gratella. Intanto Barbara tosta le lamelle di mandorle e scalda la confettura tenuta da parte. Con la marmellata scaldata spennella la superficie e cosparge poi con lamelle di mandorle e zucchero a velo.
Ingredienti
250 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
250 g di nocciole e mandorle
250 g di farina 00
50 g di grano saraceno
chiodi di garofano
scorza di 1 limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
cannella in polvere
20 g di cacao amaro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
250 g di confettura di lamponi
50 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo
sale
Cottura:
180°C per 40-45 minuti
