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Davide oggi ci prepara uno dei primissimi piatti gourmet che ha fatto all’inizio della sua carriera.
Si tratta di lollipop di picanha, quindi dei bocconcini simil lecca-lecca ma fatti di carne ripiena.
La picanha altro non è che un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa".
Dopo aver battuto la carne per espandere la superficie ci mette dello spinacino fresco e scamorza tagliata sottile per poi chiudere tutto su se stesso.
I lollipop vanno creati una volta che il rotolo è cotto così che non si sformi il tutto e il ripieno risulti bello filante.
Ad accompagnare queste specie di lecca-lecca Davide prepara un chutney di pere e mandarini.
Il chutney o chatni (dall’hindi, che vuol dire “molto speziato”) è una salsa agrodolce di origine indiana e tipica della cucina inglese.
Ingredienti:
600 g di picanha
spinacini freschi
40 g di scamorza affumicata
2 g di paprika
olio evo
rametto di rosmarino
fiocchi di sale
sale
Per il chutney:
200 g di pere
2 mandarini
100 g di zucchero di canna
30 g di zenzero fresco
1 cipolla
10 g di aceto
30 ml di acqua
2spicchi d’aglio
5g di curcuma
2g di curry
2 g di peperoncino
Cottura: 190° per 10 minuti
