https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele apre la puntata con dei maltagliati alle castagne. Inizia preparando l’impasto, miscelando la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola. Unisce le uova sbattute, l’olio di semi e amalgama fino ad ottenere un panetto compatto. Dopo averlo lasciato riposare, tira l’impasto con una sfogliatrice e, con un coltello, ricava i maltagliati. Prepara la salsa soffriggendo lo scalogno tritato con l’olio. Aggiunge il radicchio tagliato a julienne, tenendone da parte una manciata. Lascia appassire e sfuma con il vino rosso, regolando di sale e pepe. Fonde a fuoco basso il brie con la panna e poi lo frulla. Cuoce i maltagliati in acqua bollente, li scola e li salta in padella con il radicchio e un po’ di crema di formaggio. Impiatta e decora con il radicchio rosso tenuto da parte e altra crema di formaggio.
Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
3 uova
1 cucchiaio di olio di semi
Per la salsa:
2 cespi di radicchio rosso
300 g di brie
½ bicchiere di vino rosso
100 ml di panna
1 scalogno
Olio evo
Sale e pepe
