https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella prepara un primo piatto a base di pesce. Come prima cosa prepara l’impasto delle manate, poi sguscia i crostacei ed inforna i carapaci per 15 minuti per tostarli. Intanto in una casseruola soffrigge il trito di sedano, carote, aglio ed olio evo. Poi aggiunge i carapaci tostati e sfuma con il vino
bianco. Unisce il ghiaccio e lascia a cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo, filtra la bisque e la tiene da parte. Antonella mette a schiudere le cozze già pulite, con olio e prezzemolo. Una volta aperte, le sguscia e filtra l’acqua di fondo che unisce poi alla bisque. In forno cuoce per 6 minuti la seppia a cubetti e i pomodorini gialli e rossi a metà. Antonella mette poi a stufare il cipollotto con il curry e lo zenzero grattugiato. Unisce in padella le manate e li cuoce man mano con la bisque. Quando la cottura è quasi finita, Antonella aggiunge le cozze, la polpa dei crostacei, le seppie e i pomodori. Serve guarnendo con prezzemolo tritato.
Ingredienti:
320 g di coralli rigati
12 gamberi rossi
4 scampi
20 cozze
1 seppia
1 spicchio di aglio
40 g di trito di sedano e carote
1 cipollotto
5 pomodorini gialli
5 pomodorini rossi
10 g di prezzemolo tritato
20 ml di vino bianco
zenzero grattugiato
curry
olio evo
ghiaccio
sale e pepe
Cottura:
180° per 15 minuti
180° per 6 minuti
