https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio Potenzano prepara l’ossobuco di tacchino che altro non è che la variante facile e veloce dell’ossobuco alla milanese, il piatto simbolo della cucina lombarda. Per prepararlo basta rosolare la carne infarinata in un tegame con una noce di burro e un filo d’olio, lasciarla insaporire poi con un trito di soffritto e aromi, e portarla quindi a cottura dolcemente, con il vino bianco e coperta con un coperchio. Fabio accompagna gli ossibuchi di tacchino con il purè di patate e con la tradizionalissima gremolada, il condimento tipico degli ossibuchi composto da un trito sottile di aglio e prezzemolo, aromatizzato con la scorza grattugiata del limone.
Ingredienti:
8 ossibuchi di tacchino
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
50 g di farina 00
20 g di porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di curcuma in polvere
4 carciofi spinosi
olio evo
Per il purè di patate:
500 g di patate sbucciate
180 g di latte
20 g di burro
20 g di formaggio grattugiato
sale, pepe bianco e noce moscata
Per la gremolada:
1 ciuffo di prezzemolo
½ spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
1 limone
