https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio oggi prepara un pane che non si sprecherà di sicuro: il pane bianco, classico, semplice e come tutte le cose semplici, anche tra le più buone. Un pane che si abbina davvero a tutto. Guarda che bello! Per realizzarlo, torniamo a usare il nostro lievito madre. Si tratta di "pane bianco", una classica pagnotta rustica con una mollica soffice e leggera. È una delle ricette più semplici e amate di sempre. Perfetto per la colazione, per fare panini o da gustare semplicemente con un filo d’olio. In più, ha quel leggero tocco acidulo dato dal lievito madre, che regala un sapore quasi "umami", come direbbero i giapponesi. Più lo mangi, più lo mangeresti insomma. Il pane bianco, però, è anche un argomento che divide il pubblico sui social. Per molti è il pane per eccellenza, simbolo di semplicità. Altri invece lo evitano, convinti che faccia ingrassare…
Ingredienti:
1 kg di farina 0
200 g di lievito madre
700 ml di acqua
10 ml di olio evo
20 g di sale
Lievitazioni:
Lievito madre rinfrescato lasciato fermentare per 4 ore.
Preimpasto lasciato riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare in ciotola per 40 minuti a temperatura ambiente e poi per 14 ore in frigorifero.
Pagnotta lasciata riposare 30 minuti in un cestino a temperatura ambiente.
Cottura:
250 °C per 25 minuti
230 °C per 15 minuti
