https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi un pane scuro molto particolare che deriva da un’antica ricetta: il pane di Boston. Nella versione tradizionale il pane di Boston viene cotto all’interno di una lattina, simile alle scatole di latta del caffè. Pare infatti che la ricetta originale prevedesse del caffè oltre alla melassa, per conferire il tipico colore bruno. La cottura è piuttosto curiosa perché viene fatta a vapore oppure a bagnomaria all’interno di lattine all’interno di una pentola capiente oppure in forno con funzione vapore.
Ingredienti:
250 g di farina tipo 00
150 g di segale integrale
100 g di farina di mais
10 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte
100 g di acqua
10 g di sale
50 g di melassa
50 g di burro
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Pane in cassetta lasciato lievitare fino al raddoppio.
Cottura:
200° per 15 minuti
180° per 15 minuti
