https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il pane saraceno che prepara oggi Fulvio ha un gusto ed una consistenza particolare che potrebbe essere definita un po’ “esotica”…. É cosiddetto per la presenza della farina di grano saraceno all’interno dell’impasto. A dispetto del nome, non si tratta di un cereale ovvero di un grano vero e proprio. È una pianta dai cui semi si ricava la farina che quindi è priva di glutine. I semini sono facilmente riconoscibili perché hanno la caratteristica forma a cuore.
Per l’impasto:
300 g di farina grano saraceno
700 g di farina tipo 2
8 g di lievito di birra
900 ml di acqua
15 g di olio
25 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per circa 12 ore in frigorifero.
Pagnotta lasciata lievitare nel cestino per circa 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 25 minuti
230° per 15 minuti
