https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – David prepara un primo piatto goloso con i porcini come grandi protagonisti David per prima cosa prepara l’impasto delle pappardelle mescolando in ciotola la farina, la semola rimacinata e i tuorli e lavora il tutto fino a formare un panetto liscio e omogeneo e lo fa riposare per un’ora. Con il mattarello tira la pasta e ne ricava delle pappardelle e le cuoce in abbondante acqua salata per circa 1 minuto. David prosegue con la ricetta e si dedica alla salsa ai funghi tagliando prima a lamelle fini i porcini, poi li soffrigge in padella con burro e olio, aggiunge l’aglio e le erbe, i porcini, la salsa di soia e l’acqua frizzante e cuocere per circa 20 minuti. Infine si dedica ai porcini "alla milanese": prima li taglia a lamelle spesse e li passa prima nella farina, nell’uovo e infine nel panko, li frigge nel burro chiarificato per qualche minuto. Termina il piatto scolando la pasta nella salsa ai porcini, aggiunge burro, formaggio grattugiato, acqua di cottura e la manteca fino ad ottenere una crema. Infine serve la pasta completando con i porcini freschi a lamelle e i porcini fritti.
Ingredienti per le pasta:
450 g di farina 00
50 g di semola rimacinata
375 g di tuorli
Per la salsa:
4 porcini freschi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
50 g di burro
200 ml di acqua frizzante
Salsa di soia
Timo
Salvia
Prezzemolo
Sale
Per i porcini "alla milanese":
2 porcini freschi
2 uova
50 g di farina
100 g di panko
40 g di riso soffiato
500 g di burro chiarificato
Per ultimare:
50 g di formaggio grattugiato
70 g di burro
Porcini a lamelle
1 mazzetto di prezzemolo riccio
