https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Comunemente quando si dice "parmigiana" s’intende la classica parmigiana di melanzane ma in realtà in cucina questa dicitura si riferisce all’uso di un ingrediente in particolare: un grande vanto italiano, un ingrediente prezioso e famoso in tutto il mondo, il parmigiano reggiano.
Ed è così che prendono vita le più svariate ricette, tradizionali o creative, in cui questo squisito formaggio gioca un ruolo importante e ne caratterizza il gusto.
Questa ricetta degli Improta della parmigiana di patate prevede l’uso anche di un altro formaggio particolarmente adatto alla cottura in forno, la provola, e di un protagonista inaspettato, il baccalà.
Ingredienti:
700 g di filetto di baccalà
2 mazzetti di friarielli
5 patate
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini freschi
1 limone
200 g di caciocavallo dolce
rosmarino
timo
basilico
80 g di pane tostato e frullato
80 g di olive nere
olio evo
sale e pepe
Cottura: 180°C per 30 minuti
