https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il profiterole è un grande classico della pasticceria ma nel tempo ha conosciuto diverse varianti. Sal De Riso ha reso celebre la pasticceria della Costiera Amalfitana e la sua più famosa ricetta è la Delizia al Limone ma quella con cui ha cominciato è proprio il profiterole ai Limoni D’Amalfi. In questo caso i bignè sono farciti con crema pasticcera al limone e ricoperti con una salsa aromatizzata con bucce e succo di limoni della Costiera.
Ingredienti:
crema pasticcera al profumo di limone
crema al limone
panna montata profumata al limone
Per la pasta bignè:
250 g di acqua
250 g di burro
6 g di sale
250 g di farina
450 g di uova intere
Per la glassa:
1 kg di panna montata
1 l di latte fresco
Per decorare:
disco di cioccolato bianco
zeste di limone candito
Cottura: 180° per 35 minuti
