https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fabio ci porta un piatto molto particolare e di grande effetto. Prepara una salamoia a base di acqua, sale, zucchero, senape dolce, erbe aromatiche, limoni, curcuma e zenzero. Il pezzo di carne, in questo caso il pollo, viene immerso in questo mix e lasciato a riposare per almeno 24 ore. Una volta estratto va cotto in forno per renderlo prosciutto vero e proprio. Il mix che ha deciso di mettere nella sua salamoia ha una forte connotazione siciliana per la presenza degli agrumi, in questo caso i famosi limoni di Sicilia. Fabio accompagna il suo prosciutto con una giardiniera leggera composta da cipolle, carote, il broccolo romanesco, il sedano rapa, e inserisce anche della mela verde perché rende la giardiniera croccante e fresca. E la insaporisce con un mix di spezie: alloro, ginepro e pepe in grani. Al tutto aggiunge delle verdure a crudo: le carote, l’indivia riccia, il cavolfiore bianco.
Ingredienti per il prosciutto di pollo:
1 petto di pollo intero, 1 l di acqua, 90 g di sale fino, 30 g di zucchero, erbe aromatiche
Spezie miste, 2 limoni, 1 cucchiaio di senape dolce, curcuma in polvere, zenzero in polvere
Per la giardiniera leggera:
200 ml di acqua, 200 g di vino bianco, 200 g di aceto di mele, 40 g di sale iodato, 60 g di zucchero, ortaggi misti, alloro, ginepro e pepe in grani
Per le verdure crude:
Indivia riccia, 1 cavolfiore bianco, 4 carote variegate
Cottura: 75°C per 20 minuti
