Quel che bolle in pentola (Tv2000) – 30 settembre 2024
1) LA RICETTA DI FABIO: PIZZA DI POLENTA CON LA RICOTTA
300 GR RICOTTA
ACQUA TIEPIDA
ZUCCHERO
FARINA DI POLENTA
MEZZO CUCCHIAIO CANNELLA
UNA MANCIATA UVETTA
UNA MANCIATA PINOLI
BURRO Q.B.
Per preparare la pizza di polenta con ricotta abbiamo messo la ricotta scolata in una ciotola, l’abbiamo stemperata con acqua tiepida. Poi abbiamo aggiunto la farina di mais, lo zucchero, la cannella e una manciata di uva sultanina, lavata e fatta rinvenire sempre in acqua tiepida. Abbiamo imburrato e infarinato una teglia e versato il composto. Questa pizza dolce non supera l’altezza di un dito. Abbiamo cotto in forno per 45 minuti a 180°. Appena sfornata l’abbiamo cosparsa con una manciata di pinoli.
2) CROSTATA DI CARCIOFI
PER IL RIPIENO:
8 CARCIOFI
MEZZO DADO
1 CIPOLLA PICCOLA
SALE
OLIO
100 GR PROSCIUTTO COTTO
2 UOVA
50 GR PARMIGIANO
100 ML DI PANNA
VINO BIANCO
PER LA PASTA BRISÈ:
300 GR FARINA
150 GR BURRO
UN PIZZICO DI SALE
MEZZO BICCHIERE D’ACQUA
Per preparare la crostata di carciofi abbiamo pulito i carciofi e lasciato in acqua e limone per non farli annerire. Poi li abbiamo tagliati a spicchi e sbollentati per qualche minuto.
In una padella abbiamo soffritto la cipolla tagliata finemente, abbiamo aggiunto il prosciutto sminuzzato, poi i carciofi e mezzo dado.
Abbiamo sfumato con il vino e lasciato cuocere.
Per la briseè abbiamo amalgamato il burro con la farina aiutandoci con un po’ di acqua, senza lavorarla molto. L’abbiamo lasciata riposare in frigo per circa mezz’ora, poi l’abbiamo stesa con le mani in una teglia imburrata e infarinata.
In una ciotola abbiamo unito il condimento di carciofi e prosciutto con le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Abbiamo versato il composto sulla base di pasta brisé. Abbiamo infornato a 180°/200° per circa 40 minuti.
3) ROLLE’ DI SPINACI
¼ DI LATTE
120 GR FARINA
100 GR BURRO
2 UOVA
50 GR PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
1 PRESA DI SALE
750 GR SPINACI FRESCHI
Per preparare il rollè di spinaci abbiamo ripassato gli spinaci sbollentati in padella con un po’ di burro. Abbiamo fatto una besciamella piuttosto consistente, nella quale abbiamo incorporato 2 uova e un po’ di parmigiano. Abbiamo steso il composto in una placca da forno rivestita, livellando bene fino allo spessore di 1 cm. Abbiamo infornato per circa 15 minuti a 180°. Appena sfornato vi abbiamo disposto sopra gli spinaci tagliuzzati, abbiamo spolverato abbondante parmigiano e abbiamo arrotolato. Abbiamo chiuso con un foglio di alluminio e messo in frigo per circa 2 ore. Abbiamo tagliato il rotolo freddo a fette, le abbiamo messe in una teglia precedentemente imburrata, abbiamo cosparso di ulteriore parmigiano e infornato di nuovo per circa 15-20 minuti.
