1) LA RICETTA DI FABIO: RICETTA BACCALA’ IN GUAZZETTO
4 PZ. BACCALA DISSALATO
500 GR POMODORINI
30 GR UVETTA
20 GR PINOLI
100 ML VINO BIANCO SECCO
50 ML ACQUA
1 CIPOLLA
70 GR OLIVE DI GAETA
1 SPICCHIO AGLIO
20 GR PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA QB
SALE QB
PEPE NERO
Per preparare il baccalà in guazzetto abbiamo utilizzato un baccalà già ammollato e tagliato in pezzi. Abbiamo tagliato finemente la cipolla e l’abbiamo rosolata in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo un po’ d’acqua per ammorbidire. Abbiamo adagiato i pezzi di baccalà in padella, aggiustato di sale e pepe; abbiamo aggiunto i pomodorini tagliati a metà e le olive, bagnato con il vino in cui era stata ammollata l’uvetta per 30 minuti e aggiunto anche quest’ultima in padella. Abbiamo lasciato cuocere per dieci minuti e abbiamo finito il piatto con l’aggiunta di prezzemolo e croccanti pinoli tostati.
