Quel che bolle in pentola (TV2000) – Crostatine ricotta e visciole – 1 ottobre
1) LA RICETTA DI FABIO: CROSTATINE RICOTTA E VISCIOLE
350 GR FARINA 00
120 GR ZUCCHERO A VELO
200 GR BURRO
2 UOVA + 1 TUORLO
1 BUSTINA VANILLINA
1 PIZZICO DI SALE
MARMELLATA DI VISCIOLE
RICOTTA DI PECORA
ZUCCHERO A VELO PER LA GUARNIZIONE
Per preparare le crostatine ricotta e visciole abbiamo ridotto il burro a crema. Poi lo abbiamo montato con la vanillina e lo zucchero a velo. Abbiamo unito le uova, facendo attenzione ad incorporarne bene uno prima di aggiungere l’altro. Quando il composto è diventato più compatto, lo abbiamo lavorato con le mani e avvolto in carta forno. Poi lo abbiamo messo in frigo a riposare per 40 minuti. Abbiamo foderato degli stampini per dolci con l’impasto, avendo cura di mantenerlo freddo durante il lavoro. Abbiamo riempito con legumi secchi per evitare che la frolla si gonfiasse in cottura e abbiamo messo in forno i nostri gusci a 180° per 30 minuti circa. Una volta freddi li abbiamo farciti con la marmellata, decorati con la crema di ricotta e zucchero e finito con amarene sciroppate.
