Puntata del 27 settembre 2024
LA RICETTA DI FABIO: GUANCIA BRASATA AL VINO ROSSO
2 KG DI GUANCIALE DI MANZO (2 GUANCE)
CL 75 DI VINO ROSSO
4 CHIODI DI GAROFANO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 CAROTE
2 CIPOLLE
2 FOGLIE DI ALLORO
1 PEZZETTO DI CANNELLA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO EVO
BURRO Q.B.
SALE GROSSO
5 GRANI DI PEPE NERO
ZUCCHERO DI CANNA 1 CUCCHIAIO
Per preparare la guancia brasata al vino rosso abbiamo arrostito la nostra guancia in una casseruola unta di olio. Quando la carne si è sigillata da un lato l’abbiamo girata e abbiamo aggiunto del burro. Una volta sciolto abbiamo bagnato con il vino. A parte abbiamo tagliato le cipolle e le carote in maniera grossolana e le abbiamo aggiunte in pentola con lo zucchero di canna, il rosmarino, l’alloro, la cannella, i grani di pepe, l’aglio ed i chiodi di garofano.
Abbiamo salato e cotto per 4 ore a bassa temperatura, tenendo sempre coperto.
Poi abbiamo tolto la carne e frullato il fondo di cottura. Abbiamo servito cospargendo la carne con la salsa.
2) PASTA E CAVOLFIORE AL FORNO
1 CIPOLLA MEDIA
POMODORO
UVA SULTANINA
PINOLI
CAVOLFIORE
PARMIGIANO
OLIO
PENNETTE LISCE
Per preparare la pasta e cavolfiore al forno abbiamo tagliato e sbollentato il cavolfiore. Poi abbiamo stufato la cipolla tagliata finemente con poca acqua. Poi abbiamo aggiunto olio e lasciato soffriggere; abbiamo aggiunto il cavolfiore e cotto fino a che il cavolfiore non è stato dorato. Abbiamo aggiunto il pomodoro, aggiustato di sale, messo il parmigiano, l’uvetta, i pinoli. Abbiamo lessato la pasta molto al dente, abbiamo mescolato al sugo, messo in una teglia e infornato a 180° per circa 20 minuti.
3) CROSTATA DI MELE
PER LA FARCITURA:
4/5 MELE GOLDEN
ZUCCHERO 5/6 CUCCHIAI
2 LIMONI PREMUTI
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
UN QUARTO BUSTINA DI TORTAGEL
PER LA CREMA:
1 LITRO DI LATTE
5 CUCCHIAI AMIDO DI GRANO
6 DI ZUCCHERO
BUCCIA DI LIMONE
4 TUORLI
PER LA PASTA FROLLA:
2 UOVA INTERE
100 GR BURRO
75 GR ZUCCHERO
250 GR FARINA
UN PIZZICO DI LIEVITO
Per preparare la crostata di mele abbiamo affettato le mele sottili e le abbiamo macerate con zucchero e limone per almeno 1 ora.
Poi abbiamo preparato la crema. Abbiamo scaldato il latte in un pentolino con la scorza di limone, poi abbiamo messo in un passino i tuorli, lo zucchero, l’amido di grano. Abbiamo piano piano filtrato tutti gli ingredienti nel latte e girato con un cucchiaio fino a raggiungere la densità desiderata.
Poi abbiamo lasciato intiepidire e fatto la frolla.
In una ciotola abbiamo mescolato burro, farina, zucchero, uova e poco lievito fino a che non si è formata una palla. Abbiamo lasciato riposare avvolta in pellicola per 1 ora circa.
Abbiamo steso la pasta frolla con le mani in una teglia imburrata e infarinata, abbiamo aggiunto la crema, e disposto le mele scolate a raggiera, tenendo da parte il succo.
Abbiamo infornato a 180° per circa 30 minuti. Abbiamo mescolato in un pentolino il preparato per gelatina con il succo delle mele. Abbiamo spennellato la torta con il succo e messo in frigo.
