https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I Billis preparano un primo piatto tipico di Alessandria: i rabaton. Cominciano con lo sbollentare le biete insieme alla menta in acqua salata. Una volta pronte le scolano, le uniscono in una ciotola con aglio tritato e prezzemolo e infine tritano il tutto. In un’altra ciotola, amalgamano la ricotta con formaggio grattugiato, pangrattato, farina, curry, sale e noce moscata e poi uniscono anche il composto di biete, le uova sbattute e dell’altro pangrattato. Quando hanno ottenuto un composto morbido e omogeneo ricavano degli gnocchi dalla forma cilindrica e allungata. Infarinano i rabaton ottenuti, li sbollentano nella stessa acqua di cottura delle biete e poi li trasferiscono in teglia. Prima di cuocerli al forno per 10 minuti, li condiscono con burro, formaggio grattugiato e salvia. Mentre i rabaton cuociono in forno, i Billis preparano una besciamella al cocco: creano il roux con farina e olio di cocco, poi vi uniscono il latte di cocco e aromatizzano con sale rosa e noce moscata.
Quando hanno ottenuto la giusta consistenza, i Billis versano la besciamella sui rabaton cotti e servono.
Ingredienti per i rabaton:
500 g di bietole
200 g di ricotta
curry
menta
80 g di farina 00
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
pangrattato
prezzemolo
salvia
burro
noce moscata
sale
Per la besciamella al cocco:
25 g di farina di cocco
200 ml di latte di cocco
20 ml di olio di cocco
noce moscata
sale rosa
Cottura: 180° per 10 minuti
