https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele Persegani prepara dei ravioli ripieni con le zucchine. Per prima cosa il Perse inizia ad impastare la farina con le uova e il concentrato di pomodoro, amalgamando fino ad ottenere un panetto compatto. Lascia riposare il panetto e poi lo tira in modo da ottenere una sfoglia sottile. Si dedica poi al ripieno: taglia a cubetti le zucchine e le lascia sudare con del sale per circa mezz’ora. Le soffrigge in padella con dell’olio e poi le trasferisce in una ciotola. Unisce la robiola e amalgama bene. Crea dei mucchietti di ripieno lungo la sfoglia, ripiega l’impasto su sé stesso e ricava i ravioli. Li cuoce in acqua bollente salata e, dopo averli scolati, li salta in padella con burro e pepe. Emulsiona il basilico con olio e formaggio grattugiato. Impiatta i ravioli e guarnisce con l’emulsione al basilico.
Ingredienti per la sfoglia:
350 g di farina 0
3 uova
50 g di triplo concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
500 g di zucchine
200 g di robiola
Olio evo
Sale
Per condire:
50 g di formaggio grattugiato
Basilico fresco
Olio evo
Burro
Pepe
