https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella oggi prepara un piatto che le piace fare quando ha poco tempo. Le reginette sono un tipo di pasta che cuoce molto in fretta e lo stesso vale per il sugo. In questo caso, infatti, le reginette vengono condite con il baccalà che viene prima cotto al vapore ed il sugo lo si realizza solo utilizzando l’olio a crudo, e questo riesce automaticamente ad abbassare l’apporto calorico del piatto. Quando si vuole stare attenti alla linea senza però rinunciare ad un bel piatto di pasta, questa è la soluzione giusta. La pasta deve solo essere cotta in acqua e il resto del tempo deve essere dedicato al condimento. Per quanto riguarda il baccalà, Antonella prima rimuove la pelle e poi pone il filetto nel cestello di bambù. A questo punto mette dell’acqua nella casseruola insieme ad erbe aromatiche e scorza di bergamotto e ripone sopra il cestello con il baccalà per far partire la sua cottura.
Durante i minuti di cottura del pesce Antonella si dedica alla preparazione del pesto mettendo in un mixer basilico, mandorle, pomodori secchi, aglio, formaggio grattugiato e capperi. Il pesto poi va aggiunto al baccalà che è stato precedentemente mantecato con un filo d’olio a crudo. A questo condimento Antonella aggiunge anche delle olive leccine ed infine le reginette cotte.
Ingredienti:
280 g di reginette
200 g di filetto di baccalà
50 g di mandorle
30 g di pomodori secchi
10 g di capperi dissalati
½ spicchio di aglio nero
1 bergamotto
10 olive leccine
basilico
erbe aromatiche
20 g di formaggio grattugiato
15 ml di olio evo
sale
pepe rosa
