https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero oggi ha deciso di fare un’amatriciana un po’ fuori dagli schemi… una amatriciana rivisitata in chiave primaverile. Lui è romano quindi condivide la sacralità dei grandi classici ma proprio per questo si sente autorizzato a sperimentare. Perché questa amatriciana è diversa? Innanzitutto, perché usa la cipolla per preparare il sugo… il risultato è molto fresco, goloso e saporito. Quindi si parte da un soffritto di cipolla a cui vengono poi aggiunti i pomodori freschi (altra grande differenza rispetto alla ricetta classica) e così il sugo viene lasciato andare. Nel frattempo, come è consueto fare – e questo non si cambia – il guanciale viene messo in un’altra padella così che rilasci tutto il grasso e rimanga bello croccante. Una volta che il guanciale viene fatto sfumare con l’aceto si aggiunge anche il sugo di pomodoro e tutto viene lasciato insaporire. Infine, il tutto viene condito con altro guanciale croccante e scaglie di pecorino di fossa.
Ingredienti per 4 persone:
360 g di rigatoni
1 kg di pomodori Piccadilly
4 cipollotti
150 g di guanciale
100 g di pecorino romano
aceto di vino bianco
peperoncino in polvere
olio evo
sale e pepe
Per guarnire:
120 g di pecorino di fossa a scaglie
cialde di guanciale croccante
