https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il riso in cagnone è un primo semplice e gustoso, tipico della cucina del Nord Italia. Non si tratta di un riso in bianco, né tantomeno di un classico risotto. Nella sua ricetta classica, si cuoce il riso in acqua bollente e salata, e poi si scola con una schiumarola, lasciandolo leggermente liquido e non troppo asciutto. Si versa in una padella, in cui sarà stato sciolto abbondante burro con uno spicchio di aglio e le foglie di salvia, e si mescola velocemente. Si cosparge il riso con abbondante formaggio grattugiato ed ecco pronto un piatto saporito e corroborante, ideale da gustare ben caldo durante una fredda giornata invernale. Quello in cagnone è quindi un riso che non va mantecato: per questo è preferibile scegliere un riso superfino, dal chicco grosso, lungo e che si mantiene perfettamente al dente. Per questo motivo Sergio ha scelto un riso semi integrale che conserva esattamente queste caratteristiche.
Ingredienti:
320 g di riso semintegrale
100 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
1 cipolla piccola
1 mazzetto di salvia
1 spicchio di aglio
foglie di alloro
300 g di salsiccia
2 cespi di radicchio tardivo
sale e pepe
