https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio oggi ci prepara un piatto che non ha una storia particolare ma che aiuta a vedere i vari utilizzi che può avere la barbabietola e le varie consistenze e sapori che può ottenere. Si tratta di un risotto molto interessante perché utilizza quasi tutti gli ingredienti a crudo: i piselli, la barbabietola che mette cosi com’è croccante sopra, sia marinata con il sale facendo vedere come cambia in questo modo il suo sapore. Durante l’impiattamento aggiunge la stracciatella.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
3 barbabietole rosse
200 g di piselli freschi
½ bicchiere di Lambrusco
100 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
150 g di stracciatella
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
foglie di alloro
sale e pepe
