https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio prepara un risotto con la frutta che fa da protagonista. Per prima cosa denocciola le ciliegie e la metà la frulla con un po’ di brodo vegetale e succo di limone. Dopo aver filtrato il composto ottenuto, lo cuoce in un pentolino fino ad ottenere una riduzione. Nel frattempo Sergio tosta il riso carnaroli con il burro, il culatello tritato e l’alloro. Dopo aver sfumato con il Ciliegiolo, bagna con il brodo vegetale e aggiunge le ciliegie denocciolate e succo di limone. Una volta portato a cottura, lascia riposare per qualche minuto e poi manteca con formaggio grattugiato e Raspadura di Lodi. Serve il risotto guarnendo con riduzione di ciliegie e ciliegie fresche sminuzzate.
Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
300 g di ciliegie
½ bicchiere di vino rosso
200 g di formaggio stagionato
60 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
20 g di culatello
alloro
brodo vegetale
limone
sale
