https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Sergio Barzetti mette in tavola un risotto lenticchie e cotechino. Come prima cosa prepara l’impasto unendo alla farina disposta a fontana su una spianatoia il latte bollente con il sale. Amalgama bene il tutto aiutandosi con una forchetta per poi formare delle bisce di pasta da cui ricava gli gnocchi. Allarga poi gli gnocchi con il pollice e indice per ottenere dei dischetti. Daniele prepara poi la nsalsa soffriggendo in olio e burro lo scalogno, la carota e il sedano tritati. Vi unisce poi i funghi chiodini lessati e i porcini secchi già ammollati che sfuma con il vino bianco. A questo punto, Daniele bagna con l’acqua dei funghi e unisce il concentrato di pomodoro diluito con brodo caldo. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Dopo che gli gnocchi sono stati lessati in acqua bollente li condisce con la salsa e formaggio grattugiato. Guarisce con olio, prezzemolo e aglio tritati. Sergio tosta in una casseruola il riso carnaroli con una noce di burro e mezza cipolla tritata. Sfuma con il vino bianco, poi bagna con il brodo portandolo a cottura, aggiungendo a metà le lenticchie ammollate. Intanto in un pentolino scalda l’olio con il rosmarino tritato. A parte crea delle cialdine, mettendo a frullare il riso soffiato con il rosmarino tritato, burro, formaggio grattugiato, fiocchi di mais e sale. Trasferisce poi il composto su una teglia e cuoce per 15 minuti in forno. Quando il risotto è pronto manteca con il burro, il formaggio grattugiato, il cotechino sbriciolato e l’olio al rosmarino.
Ingredienti per il risotto:
600 g di riso Carnaroli
80 g di lenticchie rosse
80 g di burro
½ cipolla
1 cotechino precotto
1,5 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
alloro
rosmarino
olio evo
sale e pepe
Per le cialdine:
100 g di fiocchi di mais
50 g di riso soffiato
200 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di trito di rosmarino
un mazzetto di finocchietto freschissimo
sale
Cottura: 170°C per 15 minuti
