https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio prepara un risotto con la frutta che fa da protagonista. Per prima sminuzza metà dei mirtilli per poi frullarli con un po’ di brodo vegetale e succo di limone. Dopo aver filtrato il composto ottenuto, lo cuoce in un pentolino fino ad ottenere una riduzione. Nel frattempo Sergio tosta il riso con il burro, il culatello tritato e l’alloro. Dopo aver sfumato con il Lambrusco mosso, bagna con il brodo vegetale e aggiunge i mirtilli e succo di limone.
Una volta portato a cottura, lascia riposare per qualche minuto e poi manteca con formaggio grattugiato e taleggio. Serve il risotto guarnendo con riduzione di mirtillo e mirtilli freschi sminuzzati.
Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
600 g di mirtilli
½ bicchiere di vino rosso
200 g di taleggio
60 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
20 g di culatello
1 limone
alloro
brodo vegetale
sale
