https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I Billis preparano un secondo piatto. Per prima cosa i Billis iniziano tagliando sottilmente le patate sbucciate con l’aiuto di una mandolina. Le condiscono in una ciotola con olio, sale, pepe, aglio in polvere, aneto e scorza di limone per poi trasferirle in una teglia rivestita di carta da forno. Sovrappongono le fettine di patate formando diversi strati fino a riempire tutta la teglia, coprono con carta da forno e infornano per un’ora. Dopo aver lasciato raffreddare le patate per una notte in frigo, le
dividono in rettangoli e le friggono in olio di semi. Condiscono con sale grosso. I Billis preparano poi le scaloppine, mettendo a rosolare le fettine di vitello panate nella farina. Insaporiscono poi con sale, pepe, rosmarino e scorza di limone. Dopo aver alzato la fiamma, versano in padella la senape stemperata con vino bianco e Marsala. Completano con il pepe verde asciugato dalla salamoia e rosolano per qualche minuto. Quando tutto è pronto, servono
Ingredienti per le scaloppine:
6 fette di vitello
250 g di farina 00
½ l di vino bianco
150 g di senape
1 bicchiere di marsala
scorza di 1 limone
rosmarino
sale e pepe
pepe verde in salamoia
Per la millefoglie di patate:
1,5 kg di patate
1 mazzetto di salvia
scorza di 1 limone
aneto
aglio in polvere
olio evo
sale grosso
sale e pepe
Cottura: 160° per 60 minuti
