https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Michele oggi realizza un filetto di sgombro fritto servito con una giardiniera estiva e crema agli anacardi. La cottura delle verdure in acqua, aceto e zucchero, non deve essere troppo lunga perché la carota, il sedano rapa e la cipolla rossa devono risultare profumate e croccanti. Per quanto riguarda lo sgombro, Michele utilizza un filetto molto saporito che viene impanato con la farina di semola già salata perché se venisse aggiunto del sale nella preparazione, oltre a risultare tutto troppo sapido, rischierebbe di fa ammosciare la crosta. Una volta fritto lo sgombro, Michele lo intinge nel composto di acqua, aceto e zucchero della giardiniera per così da realizzare una sorta di pesce in carpione (un po’come si fa per le sarde in saor). Infine, oltre alle mele marinate che aggiunge al piatto, Michele realizza una crema di anacardi che è una preparazione interessante soprattutto per le persone vegane che non sono più abituate a mangiare il formaggio, questa crema riuscirà a rievocare quei sapori.
Ingredienti per lo sgombro (per 4 persone):
4 filetti di sgombro
semola
sale
olio per frittura
Per la giardiniera:
1 cipolla rossa
2 carote
1 sedano rapa
250 g di zucchero semolato
250 g di aceto di vino bianco
500 g di acqua
Per la mela marinata:
1 mela granny smith
100 g di acqua
100 g di zucchero semolato
1 lime
Per la crema di anacardi:
250 g di anacardi non salati
100 g di acqua
sale
