https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – David oggi ci prepara un secondo piatto completo e godurioso. Come prima cosa David disossa le sovracosce e mette le ossa da parte, che serviranno per il fondo di pollo. Ogni secondo piatto che si rispetta vede accostato al pezzo di carne o pesce un contorno e una salsa sfiziosa. Nel caso del contorno David ha scelto del cavolo riccio che fa arrostire velocemente in padella per poi condirlo con olio e sale, e nel caso della salsa, oltre al fondo di pollo, David prepara anche una salsa Alabama. Si tratta di una salsa pensata proprio per il pollo ma è una ricetta talmente buona che si sposa perfettamente con quasi tutte le preparazioni al punto che è da considerare una salsa universale. È ottima con tutte le carni bianche, con il pesce, come dressing per la coleslaw (cioè il cavolo come in questo caso) o le varie versioni della Cesar Salad. È una salsa bianca perché deriva dalla maionese e quindi per realizzarla, oltre a questa, va aggiunta anche la senape, lo zucchero, il rafano in crema, aglio, sale e pepe.
Per le sovracosce di pollo
4 sovracosce di pollo
5 g di rosmarino
2 g di salvia
5 g di sale
1 g di zucchero
1 g di pepe
Per il fondo di pollo
500 g di ossa di pollo
300 g di cipolla
200 g di sedano
100 g di carota
50 g di prezzemolo
30 g di concentrato di pomodoro
500 g di vino rosso
3 l di acqua frizzante
Per la salsa Alabama
300 g di maionese
1 cucchiaio di senape
2 cucchiaini di rafano in crema
1 cucchiaino di zucchero
1 g di aglio in polvere
1 g di sale
1 g di pepe nero
Per il cavolo riccio
1 cavolo riccio
olio evo
sale
Cottura: 190°C per 20 min
