https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Barbara oggi realizza un piatto tipico della sua zona ma rivisitato in chiave primaverile. Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Oltre che per le due colorazioni degli spätzle questo piatto viene chiamato primavera anche perché vengono conditi con un mix di verdure della stagione dei fiori: fagiolini, piselli e asparagi. Una volta lessati gli spätzle, basterà saltarli in padella. Nel condimento, oltre ad un mix di verdure primaverili (fagiolini, piselli e asparagi), Barbara non poteva non inserire l’elemento affumicato per eccellenza delle sue zone: lo speck.
Ingredienti per 4 persone per gli spätzle di carote:
160 g di carote grattugiate
160 g di farina 00
150 ml di latte
25 g di formaggio grattugiato
1 uovo
10 ml di olio oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe
Per gli spätzle grano saraceno
80 g di farina di grano saraceno fine
80 g di farina 00
sale
noce moscata
5 ml di olio d’oliva
1 uovo
70 ml di acqua
10 ml di latte intero
Per il condimento
100 g di fagiolini
100 g di pisellini
100 g di punte di asparagi
70 g di cipollotto fresco
30 ml olio evo
40 g burro
70 g di speck a cubetti
50 ml di brandy
la scorza di 1 limone
erba cipollina
