https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi un tipico street food messicano: i tacos! Alla base ci sono delle piccole tortillas, le tipiche sfoglie di pane a base di farina di mais, che vengono cotte per poi essere farcite con carne sminuzzata, spesso di manzo o di maiale, cotta alla griglia, oppure stufata o fritta. Vengono serviti nella tipica forma a mezzaluna per esser presa con una sola mano.
Per la polenta:
100 g di farina di mais fine
250 ml di acqua
Per l’impasto:
300 g di farina tipo 0
140 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco
8 g di sale
40 g di olio di mais
Per farcire:
150 g di straccetti di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pomodoro ramato
3 foglie di lattuga romana
100 g di fagioli rossi
1 cipollotto
peperoncino fresco
coriandolo fresco
paprika
cumino
olio evo
Per la salsa yogurt:
100 ml di panna
50 g di yogurt greco
succo di ½ lime
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Palline da 60 grammi lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
