https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Mauro oggi propone un secondo piatto di pesce accompagnato da crema di patate e scarola. Comincia con il tonno al sesamo, amalgamando in una ciotola l’erba cipollina tritata, la radice di zenzero grattugiata e la salsa di soia. Taglia il tonno a pezzetti rettangolari e li lascia marinare in questo composto per qualche minuto. Dopo averli scolati, li asciuga, li aromatizza con una spennellata di senape e poi li passa nei semi di sesamo precedentemente tostati prima di rosolarli in padella con un filo d’olio. Per la crema di patate, rosola lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d’olio in una casseruola. Unisce quindi le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzi grossolani. Aggiusta di sale, le copre con il brodo e lascia cuocere per 15 minuti. Una volta scolate e raffreddate, le frulla con lo zaf erano. Infine, sbollenta le foglie di scarola per 3 minuti, le scola in una ciotola con acqua e ghiaccio e le asciuga prima di soffriggerle in padella con aglio, olio, acciughe, olive e pinoli. Trascorsi 5 minuti, è pronto a servire.
Ingredienti per il tonno al sesamo:
300 g di tonno
40 ml di salsa di soia
50 g di senape
20 g di erba cipollina
Semi di sesamo
Zenzero
Per la crema di patate:
2 patate lesse
100 ml di brodo vegetale
1 scalogno
2 bustine di zafferano
Olio evo
Sale
Per la scarola:
½ cespo di scarola riccia
4 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
40 g di olive
10 g di pinoli
Olio evo
