https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Chloe presenta un dolce che ormai si prepara ovunque ma che ha un’origine americana. Va molto in voga in Inghilterra ed è apprezzatissimo in Italia come torta o crostata al limone e, naturalmente, molto amato anche in Francia dove prende il nome di Tarte meringuée au citron. Chloe realizza una frolla aggiungendo anche la polvere di nocciola nell’impasto così da conferire al tutto un gusto ancora più importante. Mentre la frolla è in cottura in bianco Chloe si dedica alla realizzazione della crema al limone scaldando del succo di limone al quale aggiunge del burro al quale, una volta sciolto, unisce le uova sbattute. Una volta pronta la crema va versata nella frolla cotta e lasciata riposare in frigo. A questo punto è il momento della crème chiboust. Dolce, di una consistenza unica, estremamente vellutata ed elastica è una torta perfetta per essere gustata al cucchiaio oppure, come in questo caso, può essere usata anche su una torta fresca. Chloe porta lo zucchero a 120º e lo versa sugli albumi così da ottenere la meringa. Unisce poi il composto a della crema pasticceria semplice e la mette in una sac a poche. Quando la torta con la crema al limone ha riposato, Chloe mette la crème chiboust e poi la "flamba" con il cannello.
Ingredienti per la frolla:
480 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
270 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorlo
scorza di 1 limone
Per la crema al limone:
200 g di succo di limone
360 g di zucchero
240 g di burro
50 g di amido di mais
5 uova
1 foglio di colla di pesce
Per la crème chiboust:
250 g di crema pasticcera tiepida
120 g di albume
110 g di zucchero semolato
Cottura: 175° per 25 minuti
