https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – – Sal prepara una torta che già dal nome promette bene: la Torta d’oro. Come prima cosa ealizza una composta mettendo a cuocere in un pentolino il succo di mandarino, le mele sbucciate e a fette, la buccia di mandarino a cubetti, lo zucchero e succo di limone. Dopo che è arrivato ad ebollizione, cuoce per un minuto e poi aggiunge la gelatina precedentemente idratata. Frulla il tutto e versa la composta in un anello chiuso alla base con pellicola. Lascia raffreddare in freezer per 3 ore. Nel frattempo prepara la crema bavarese bollendo il latte con la panna che poi unisce in una ciotola con tuorli, zucchero e
polpa di vaniglia. Mette il composto a cuocere in una casseruola fino a raggiungere gli 85°. A questo punto aggiunge la gelatina e il cioccolato fondente a pezzi e da ultimo, quando si è raffreddato, anche la panna semimontata. Quando tutto è pronto, Sal stratifica la torta: alla base di un anello di acciaio dispone l’amaretto alle nocciole, uno strato di crema bavarese e poi un disco di pan di Spagna che aromatizza con bagna al mandarino. Ricopre il tutto con glassa al cioccolato, composta di mele e mandarino e altra glassa al cioccolato fino al bordo. Dopo aver congelato la torta per almeno 8 ore, la ricopre con glassa al cioccolato riscaldata e decora con oro alimentare e grappoli di ribes.
Ingredienti
pan di spagna al cacao
bagna al mandarino
amaretto alle nocciole
glassa al cioccolato
Per la composta di mele e mandarino:
170 g di mele
80 g di zucchero
120 ml di succo di mandarino
10 ml di succo di limone
8 g di gelatina
40 ml di acqua
20 g di bucce di mandarino
Per la crema bavarese:
4 tuorli
70 g di zucchero
400 ml di panna
140 ml di latte
½ baccello di vaniglia
150 g di cioccolato fondente
5,5 g di gelatina
30 ml di acqua
Per decorare:
oro alimentare
ribes
