https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Bruno Brozi, giovanissimo chef, prepara un piatto che lo rappresenta particolarmente: i tortelli ripieni di erbette che lui erroneamente chiamava “alla piacentina”… Si tratta di un impasto di pasta fresca, che per gli emiliani è come saper andare in bicicletta, che poi viene farcito con ricotta ed erbette. Li condisce con burro, salvia, e formaggio gratuggiato. Sono chiamati “con la coda” per il metodo di chiusura, perché chiudendoli forma una sorta di treccia, allungata, come fosse una coda.
Ingredienti per i tortelli:
500 g di farina 00
4 uova
1 tuorlo
60 g di erbette
30 g di burro
160 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
60 g di panna fresca
noce moscata
olio evo
sale e pepe
Per il condimento:
40 g di formaggio grattugiato
foglie di salvia
burro
