https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero oggi prepara un primo piatto il cui fulcro è dato dall’unione di ingredienti e sapori molto contrastanti: l’amaro della cicoria con il pesce, e l’abbinamento sempre sottovalutato di pesce e formaggio. In questo caso Gian Piero prepara dei tortelli di pasta fresca ripieni di cicoria ripassata, quindi leggermente piccante e amara, e pecorino romano. Condisce il tutto con una bisque di scampi e patate al curry. Si tratta di un piatto azzardato che però consiglia a chi ha voglia di osare un po’ per fare una gran bella figura con i commensali.
Ingredienti per i tortelli:
300 g di farina
2 uova
2 tuorli
1 bicchierino di vino bianco
350 g di cicoria sbollentata
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
200 g di patate sbollentate
80 g di pecorino
Per gli scampi:
8 scampi
250 g di bisque di scampi
100 ml di panna
ghiaccio
olio evo
sale grosso
Per terminare:
2 patate
curry
1 mazzetto di timo
germogli sakura
fonduta di pecorino
2 finger lime
