https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il ventaglio di pane è una ricetta creata dalle sorelle Simili che sono delle panificatrici bolognesi che per prime hanno un po’ diffuso l’arte della panetteria casalinga. Si tratta di un pan brioche semplice da preparare che prende la forma di un ventaglio farcito bello da vedere e buona da mangiare. L’impasto si prepara impastando prima un lievitino, che poi andrà incorporato al resto degli ingredienti una volta che avrà raddoppiato il suo volume, questa operazione ci permetterà di ottenere un prodotto più profumato e più durevole nel tempo.
Ingredienti per il lievitino:
150 g di farina 0 forte
100 g di acqua
7 g di lievito secco
Per l’impasto:
350 g di farina
80 g di acqua
30 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
10 g di sale
Per il ripieno:
180 g di prosciutto di Praga
100 g di fontina
Per decorare:
1 uovo
semi di sesamo
Lievitazioni:
Lievitino lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Impasto completo lasciato lievitare a temperatura fino al raddoppio.
Ventaglio lasciato riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
180° per 30 minuti
