https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Lauretana propone dei dolcetti dalle sembianze di barrette e, da brava pasticcera, utilizza degli ingredienti che non si è soliti avere in casa, come la manna o la xantana. Si tratta di un dolcificante che corregge l’acidità degli ingredienti e dolcifica senza snaturare i sapori. Per esempio, viene impiegata per dolcificare il cioccolato fondente oppure per aromatizzare i dolci da pasticceria senza impiegare zucchero, ma non è questo il caso, Lauretana di zucchero ne usa! La xantana invece è un addensante naturale. I dolcetti che ci prepara oggi Lauretana, tralasciando la lista di ingredienti per realizzarli, che tra l’altro sono quasi tutti siciliani, hanno le sembianze di barrette che hanno il ripieno che ricorda il mars ed esternamente vengono glassate con il cioccolato e decorate poi con granelle o di mandorle o di nocciole.
Ingredienti per la base:
120 g di uova
80 g di olio di riso
60 g di zucchero semolato
20 g di manna
50 g di miele millefiori
90 g di polvere di nocciole tostate
25 g di polvere di mandorle
25 g di fecola di patate
20 g di amido di mais
25 ml di rosolio al limone
scorza di ½ limone grattugiata
1 g di xantana
2 g di lievito per dolci
1 g di sale
Per la glassa
375 g di cioccolato al latte
75 g di cioccolato fondente
53 g di granella di nocciole tostata
30 g di olio di semi di girasole
Per completare
Granella di nocciole
Codette colorate
Cottura: 170° per 15 minuti
