https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I gemelli Billi preparano un piatto unico: l’anatra agli agrumi con del couscous al mandarino. La particolarità di queste cosce d’anatra è che vengono sottoposte a tre cotture. Mentre le cosce sono nel forno i gemelli si dedicano alla realizzazione della salsa agli agrumi per poter realizzare la glassatura, tipica per tutte le cotture delle carni semi grasse come l’anatra. Per prepararla uniscono succo e scorze di limone, arance e zucchero. Con il lime invece i Billi preparano una citronette per condire l’indivia utilizzata come contorno per l’anatra. Per quanto riguarda il couscous al mandarino, viene realizzato con gli ingredienti siciliani che rendono il couscous il piatto fantastico che è, infatti lo fanno con: pistacchi, mandorle e capperi dissalati.
Ingredienti per l’anatra agli agrumi:
4 cosce d’anatra
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di timo
3 spicchi d’aglio
brodo vegetale
vino rosso
la scorza di 2 arance
la scorza di 2 limoni
la scorza e il succo di 1 lime
250 g di zucchero
400 ml di succo di limone
1 cespo di invidia
sale
Per il couscous di mandarini:
300 g di couscous
4 mandarini
25 g di capperi dissalati
100 g di mandorle pelate
erbe aromatiche tritate
50 g di pistacchi sgusciati
olio evo
sale
Cottura: 180°C per 2 ore
