https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Come prima cosa Antonella amalgama nella planetaria a foglia farina 00, strutto, zucchero, uovo, tuorlo, lievito e vaniglia fino a quando ottiene un impasto omogeneo che lascia riposare in rigo
per 30 minuti. Intanto si dedica al ripieno dei bocconotti, frullando il cacao amaro con mandorle, zucchero, cioccolato fondente, ricotta e limoncello. Trasferisce il composto ottenuto in una sac a poche. Dopo che l’impasto ha riposato, Antonella lo riprende, lo divide in due e lo stende. Con una parte della frolla riveste gli stampini, poi farcisce con il composto al cacao e infine richiude con la frolla rimanente. Dopo aver spennellato i bocconotti con il tuorlo d’uovo inforna per 20 minuti. Nel frattempo Antonella prepara la gelatina: in un pentolino porta a bollore il succo delle clementine con zucchero, scorza grattugiata di clementina e cuoce per 20 minuti. A questo punto, toglie il pentolino dal fuoco e unisce l’anice stellato e la cannella. Dopo aver sformato i bocconotti, li spolvera con zucchero a velo e cacao e li seve con la gelatina di clementine.
Ingredienti per l’ impasto
250 g di farina 00
100 g di strutto
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
1 tuorlo per spennellare
Per il ripieno
25 g di cacao amaro
50 g di mandorle
25 g di zucchero
25 g di cioccolato fondente
60 g di ricotta
1 cucchiaio di limoncello
Per la gelatina di clementine:
300 ml di succo di clementine
Scorza di una clementina
150 g di zucchero
anice stellato
cannella
Per decorare:
zucchero a velo
cacao in polvere
menta
Cottura: 170° per 20 minuti
