Bretzel – E’ sempre Mezzogiorno 11/12/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino oggi prepara il bretzel, che a seconda delle regioni, è conosciuto anche come "pretzel", il suo nome più antico, mentre in Alto Adige lo chiamano pure "salatone austriaco". Per la sua forma è considerato un pò ovunque il simbolo di fortuna e prosperità. Ingredienti: 500 g di farina tipo 0, 250 ml di acqua, 15 g di lievito fresco di birra, 30 g di zucchero, 60 g di burro, 10 g di sale, 60 g di bicarbonato, 2 l di acqua per bollire, fiocchi di sale. Lievitazioni: impasto lasciato lievitare fino a quando non triplica il suo volume iniziale. Bretzel in teglia lasciati lievitare per un’ora. Bretzel messi a freddare in freezer per 30 minuti. Cottura: 230° per 25 minuti