https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele Persegani ci prepara un grande primo piatto: dei cannelloni verdi al forno. Per fare la pasta fresca con il suo mattarello da professionista utilizza farina, uova, olio di semi e la nota verde viene data dalle foglie di basilico. Una volta creato un impasto liscio e omogeneo lo fa riposare e si dedica alle verdure. Realizza una brunoise con peperoni, carote, melanzane e cipolle che poi mette a cuocere in padella ma è importante che rimangano croccanti. Dopo di che taglia a julienne i funghi che poi va unire ai formaggi (ricotta, robiola, mascarpone e mozzarella) e alle verdure precedentemente saltate. A questo punto il ripieno è pronto per essere steso sui quadrati di pasta verde per poi chiuderli a forma di cannellone.
Nella pirofila che poi va in forno non può naturalmente mancare la besciamella nel quale Daniele aggiunge anche dei pomodorini saltati per aggiungere al tutto una nota acida.
Ingredienti per la pasta:
330 g di farina 00
3 uova
30 g di foglie di basilico
1 cucchiaio di olio di semi
Per il ripieno:
250 g di ricotta
200 g di robiola
100 g di mascarpone
100 g di mozzarella per pizza a dadini
150 g di formaggio grattugiato
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
1 melanzana
½ cipolla rossa
300 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per condire:
½ lt di besciamella fluida
200 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
olio evo
Cottura: 190°C per 20 min
