https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio oggi prepara un piatto che solo il nome evoca il Natale: "Cappone ripieno con salsa alla melagrana".
In una ciotola mescola i datteri tagliati a pezzi, la salsiccia, la panna, i pistacchi, sale e pepe. Dispone poi le cosce di cappone una accanto all’altra su un piano con pellicola trasparente e le aromatizza con bacche di coriandolo. Dopo averle coperte con altra pellicola le appiattisce con batticarne fino a formare un rettangolo. Stende sopra alle cosce il ripieno e poi arrotola la carne su se stessa e poi la avvolge con le fettine di bacon. Avvolge il cappone con la carta da forno e blocca la chiusura con carta stagnola. Cuoce in forno il cappone per 50 minuti circa a 120°. Quando il cappone è cotto lo tampona con carta assorbente per poi rosolarlo in padella con burro chiarificato, aglio in camicia, salvia, timo e rosmarino. Fabio prepara il purè di accompagnamento mettendo a cuocere il latte con la cotenna di bacon. Dopo 30 minuti la rimuove e vi aggiunge le patate lessate e schiacciate e il burro. Lavora il purè fino ad ottenere un composto omogeneo Fabio si dedica poi alla salsa di condimento appassendo in padella gli scalogni a fettine con burro e timo. Aggiunge poi il vino rosso e lascia ridurre della metà prima di unire anche il succo di melagrana e il miele. Dopo 5 minuti unisce il fondo bruno per poi filtrare e regolare di gusto. Ultima con dei chicchi di melagrana. Quando tutto è pronto Fabio serve il cappone a fette con purè affumicato e salsa di melagrana.
Ingredienti:
2 cosce di cappone
350 g di salsiccia
10 datteri
50 g di pistacchi
100 g di panna
10 fettine di bacon
50 g di burro chiarificato
2 spicchi d’aglio
timo, salvia e rosmarino
bacche di coriandolo
sale e pepe
Per il purè:
400 g di patate
100 g di burro
100 g di latte
cotenna del bacon
Per la salsa alla melagrana:
300 ml di succo melagrana
30 g di chicchi di melagrana
2 scalogni
1 rametto di timo
1 noce di burro
200 ml di vino rosso
2 cucchiai di miele
100 ml di fondo
