https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal monta in planetaria il burro con zucchero a velo, vaniglia e i tuorli. A parte intanto miscela la polvere di mandorle con cacao, lievito, sale e polvere di cioccolato fondente. In un’altra planetaria monta a neve l’albume con lo zucchero a velo. Quando tutto è pronto amalgama insieme i due composti e il mix di polveri, poi versa l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato e cosparso con fecola di patate. Cuoce in forno per 30 minuti. Nel frattempo mescola in un pentolino la pectina con lo zucchero, mentre in un altro pentolino caramella lo zucchero con il glucosio. Quando lo zucchero è caramellato, unisce la panna, la vaniglia, il sale, il composto di zucchero e pectina, il burro e amalgama bene. Trasferisce il composto ottenuto in una sac a poche e lo lascia riposare in frigorifero. Quando tutto è pronto, sforna la torta e la decora la superficie con gli spuntoni di caramello. Lascia riposare la torta in frigo, poi copre con la glassa di cioccolato e caramello e decora con arachidi ricoperte di cioccolato al caramello.
Ingredienti
Glassa al cioccolato e caramello
Per la caprese:
170 g di burro
170 g di zucchero a velo
170 g di polvere di mandorle
40 g di fecola
14 g di cacao
170 g di cioccolato fondente
80 g di tuorli
150 g di albume
4 g di lievito
1 baccello di vaniglia
2 g di sale
Per il caramello:
225 g di zucchero
100 g di glucosio
2 g di pectina
325 ml di panna
2,5 g di polpa di baccello di vaniglia
100 g di burro
3 g di sale
Per decorare:
Arachidi pralinate
Cottura: 170° per 30 minuti
