Cheese, come cucinare sua maestà cacio e pepe: segreti di un piatto che ha fatto la storia

L’hanno inventata i pastori del Lazio, è diventata un piatto imprescindibile della tradizione romana. È La pasta cacio e pepe, colonna della cucina italiana alla quale sono dedicati i laboratori di Pastificio Di Martino a Cheese 2023, la manifestazione internazionale di Slow Food dedicata ai formaggi a latte crudo. Con lo chef Riccardo Ronchi scopriamo la sua ricetta – a base di pepe tostato e crema di pecorino ottenuta con pecorino romano fresco grattugiato e acqua fredda – e qual è l’errore da non commettere a fine cottura. .Di Giulia Destefanis