https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Si preannuncia un weekend freddo e piovoso. Per sollevare il morale e scaldarci un po’ Fulvio prepara un bel panino godurioso: il ciabattone delle fraschette. Si tratta di una ciabatta di semola in formato XXL farcita con gli ingredienti tipici delle fraschette dei castelli romani: immancabile la porchetta (quella originale di Ariccia) alla quale abbina ingredienti che ci stanno molto bene. Si inizia con l’impasto per fare le ciabattone di semola che poi può essere utilizzarlo anche per delle ciabatte dal formato classico in base alla pezzatura che verrà data al vostro pane.
Ingredienti per l’autolisi:
1 kg di farina di semola
600 ml di acqua
Per l’impasto:
200 ml di acqua
4 g di lievito di birra
25 g di sale
Lievitazioni:
Autolisi lasciata riposare 2 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Ciabatte lasciate lievitare 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
230° per 25 minuti
