https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara un pane con la P maiuscola. Si tratta di uno dei prodotti simbolo della nostra cultura panificatoria italiana: le crocette ferraresi,
chiamate anche "coppie". Il motivo del nome è nella loro forma che, appunto, rappresenta una croce. Si tratta del pane simbolo della città di Ferrara. E’ un pane semplice e divertente da fare e viene anche molto bello da vedere. Per farlo si utilizza un impasto a pasta dura. Che significa? Significa che la percentuale di acqua al suo interno è inferiore al 50%.
Ingredienti
500 g di farina 0
275 ml di acqua
9 g di sale
15 ml di olio
5 g malto in polvere
6 g di lievito birra
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente
Pezzature di impasto da 200 grammi lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Forme di pane lasciate lievitare in teglia per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
200° per 18 minuti
