https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal prepara un classico della pasticceria: la crostata di frutta. Per prima cosa la pasta frolla alla vaniglia: mescolando la farina con i tuorli, l’uovo, il sale, la vaniglia, lo zucchero, il burro a pezzi e la scorza di limone. Dopo aver ottenuto un panetto omogeneo, lo lascia porta a temperatura ambiente, coperto da pellicola, per 2 ore. Stende la frolla e la usa per rivestire una tortiera. Cuoce in forno per 25 minuti a 170°. Intanto Sal prepara la gelatina mettendo a frullare la frutta con succo d’arancia e zucchero. Vi aggiunge poi la gelatina e versa il composto ottenuto in un anello di acciaio che mette a congelare. Sal prepara anche la crema pasticcera mescolando in una ciotola i tuorli con zucchero, l’amido il sale e il latte e la panna precedentemente scaldati con la vaniglia. Cuoce il composto fino ad ottenere la giusta consistenza. Usa la crema pasticcera ottenuta per amalgamarla con la panna montata e realizzare così la chantilly. Farcisce la frolla con lo strato di gelatina, copre poi con un pan di Spagna bagnato con bagna alla vaniglia e lo lascia congelare per un’ora. Trascorso il tempo copre il tutto con la crema chantilly e decora con frutta fresca e gelatina neutra.
Ingredienti
Pan di Spagna alla vaniglia
Bagna alla vaniglia
Per la pasta frolla alla vaniglia:
300 g di farina 00
120 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli
1 uovo
1/3 di baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1/4 di limone
2 g di sale
Per la gelatina di frutta:
50 g di albicocche
50 g di fragole
50 g di pesche
100 ml di succo d’arancia
50 g di banane
80 g di zucchero
9 g di gelatina in polvere
48 ml di acqua
Per la crema pasticcera:
175 g di latte
75 ml di panna
90 g di tuorli
75 g di zucchero
17,5 g di amido di mais
1/2 baccello di vaniglia
1 g di sale
scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema chantilly all’italiana:
500 g di crema pasticcera
250 g di panna montata
25 g di zucchero
Per decorare:
frutta fresca
gelatina neutra
Cottura: 170° per 25 min
