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Testo e ricerca, Jacopo Turco
Motion Graphics, Matteo Bignardelli
Editing, Simone Guida
Lo zucchero, che sia di canna o barbabietola, è il dolcificante per eccellenza, un alimento di cui non possiamo fare a meno. Lo produciamo ormai da millenni, ma è diventato tristemente famoso per colpa delle piantagioni del Nuovo Mondo, e della schiavitù. Se questa è una verità bene o male nota a tutti, poche volte ci si chiede come abbia fatto, lo zucchero, a trasformarsi in una dipendenza. Ebbene, non si tratta di un processo naturale, ma del risultato dell’interazione tra economia globale e interessi di veri e propri giganti industriali, che ancora oggi caratterizzano il mercato saccarifero mondiale.
0:00 Quanto zucchero mangiamo?
2:08 Cos’è lo zucchero e da quali piante si estrae
4:56 La storia dello zucchero: l’evoluzione del processo di estrazione e l’arrivo in Europa
6:49 L’Europa alla ricerca di nuove piantagioni di canna da zucchero: il terribile prezzo della schiavitù
10:49 Entra in scena la barbabietola da zucchero. Lo sfruttamento è ancora realtà?
13:36 Perché lo zucchero costa poco? Sovrapproduzione e lobbying
15:33 Lo zucchero diventa dipendenza: tra interessi di giganti industriali e studi scientifici
20:34 Zucchero, cosa fare?
Fonti utilizzate:
Abbott, Elizabeth (2008) Sugar. A bittersweet history
Bosma, Ulbe (2023) The World of Sugar
Mintz, Sidney W. (2020) Storia dello zucchero. Tra politica e cultura
https://www.helgilibrary.com/indicators/sugar-consumption-per-capita/italy/#:~:text=Sugar%20consumption%20per%20capita%20reached,in%20Italy%2C%20according%20to%20Faostat.
https://www.ages.at/en/human/nutrition-food/nutrition-recommendations/who-sugar-recommendations#:~:text=WHO%20sugar%20recommendations%3A%20max.,at%20all%20stages%20of%20life.
https://www.statista.com/statistics/249681/total-consumption-of-sugar-worldwide/#:~:text=The%20global%20consumption%20of%20sugar,more%20widely%20available%20than%20ever.
https://ourworldindata.org/grapher/sugar-beet-production
https://ourworldindata.org/grapher/sugar-cane-production?tab=chart
https://www.lemonde.fr/en/economy/article/2022/12/31/brazilian-plantations-accused-of-forced-labor-supply-europe-with-sugar_6009821_19.html
https://agriculture.ec.europa.eu/farming/crop-productions-and-plant-based-products/sugar_en#:~:text=However%2C%20beet%20sugar%20represents%20only,80%25%20produced%20from%20sugar%20cane.
https://www.bolognatoday.it/cibo/storie/italia-zucchero-filiera-bio-produzione.html#:~:text=Non%20tutti%20sanno%20che%20per%C3%B2,Brasile%20e%20India%2C%20in%20primis.
https://oxfamilibrary.openrepository.com/bitstream/10546/114470/1/bp61-dumping-on-the-world-010304-en.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2235907/
https://www.theguardian.com/society/2017/aug/25/is-sugar-really-as-addictive-as-cocaine-scientists-row-over-effect-on-body-and-brain
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128179215000011#:~:text=Obesity%20has%20reached%20epidemic%20proportions,650%20million%20adults%20were%20obese.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1931610/
https://www.researchgate.net/publication/281920449_Is_sugar_more_addictive_than_cocaine
https://www.coverflex.com/it/blog/sugar-tax-italia#:~:text=In%20pratica%2C%20%C3%A8%20una%20tassa,nel%20caso%20della%20Plastic%20Tax.
https://www.coca-cola.com/ng/en/about-us/faq/how-much-sugar-is-in-cocacola-original-taste#:~:text=35%20g%20in%20a%20330,of%20Coca%E2%80%91Cola%20Original%20Taste.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15153268/
https://www.theguardian.com/society/2003/apr/21/usnews.food
